Если у вас неофициальная антология (10в1, 22в1 и тд), то сделать это никак не получится, разве что просто не пользоваться его функционалом. Если же у вас лицензионная игра, то там устанавливается одна на одну игра как матрешка и можно просто зайти с менее нового обновления или просто удалить ненужное обновление, если вы хотите играть с более новыми (на примере симс2: если зайти через обновление университет, то там не будет путешествий и аппартаментов, но, если зайти через переезд в квартиру, то там будут все обновления, которые были установлены перед ним, пока их не удалишь).
