В игре assasin creed origins как и в других линейках игр assasin creed вы можете красться, для этого зажмите клавишу CTRL, если я не ошибаюсь, то у меня была именно эта клавиша назначена на то, чтобы красться. Если у вас не сработало, зайдите в управление и поставьте на клавишу ctrl, также в игре вы можете просто ходить, зажав ALT, когда вы его зажимаете вы ходите как NPC вокруг вас и меньше привлекаете внимания со стороны общества.