1) Надо открыть приложение "Play Маркет" на телефоне или планшете Android.
2) Нажмите по порядку разделы Меню -> Способы оплаты -> Другие настройки платежей.
3) Перебросит на акк гугла к которому привязана карта pay.google.com (можно и просто войти с компа по этому адресу в свой акк и удалить, так даже удобнее).
4) Под выбранным способом оплаты (нужной картой, если не нодна) нажми Удалить -> Удалить.
Способ оплаты будет удален.
В принципе, всё будет понятно, только внимательно смотри что предлагается сделать.